今天下午，相信大家都被梨視頻的
一則關(guān)于小龍坎老火鍋的視頻刷了屏
它一發(fā)布
就迅速搶占了朋友圈、微博等社交平臺(tái)
更是飆升到了新浪微博熱搜第三
成都小龍坎老火鍋不止在成都火
在全國(guó)各地其實(shí)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?/p>
它在全國(guó)有12家直營(yíng)店
更有600余家加盟店
然鵝
昨天，一段視頻曝光！
網(wǎng)友直呼：惡心壞了！
什么叫做牽一發(fā)，動(dòng)全身！
每個(gè)加盟店都是相互影響的！
直擊小龍坎老火鍋后廚
視頻請(qǐng)戳↓
視頻來(lái)源：梨視頻
生意好到大排長(zhǎng)龍
可火爆背后……
小龍坎吉林長(zhǎng)春歐亞店，將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在一個(gè)大桶子里——
將客人吃剩的火鍋油回收，
再“重新煉一下”，
“透紅透紅”的“口水油”就再次上桌了！
這樣的“口水油”
成桶成桶擺在天臺(tái)……
不僅火鍋底油，
食材也不讓人放心！
比如，售賣即將過(guò)期的肉——
如果客人發(fā)現(xiàn)“肉酸了”，
后廚的處理方法簡(jiǎn)單又粗暴：
拿回去用豬血蘸一下，上上色！
至于回收客人剩菜……
更是“小事”
@黑龍江哈爾濱會(huì)展店
江西南昌店
喝水的杯子和拖把
用一個(gè)盆清洗
而且“白天太忙了，沒(méi)時(shí)間消毒”
@江西南昌店
“沒(méi)有盆，
到時(shí)候用開(kāi)水燙一下就好了。”
小編已經(jīng)寫(xiě)不下去了
切肉刀用來(lái)清潔地面
店員應(yīng)聘不需要健康證
……
網(wǎng)友評(píng)論
衛(wèi)生靠道德約束？
那我們，可以用意念付錢(qián)嗎？
一想到已有N家小龍坎
心涼透了……
這看完真的太惡心了
務(wù)必要嚴(yán)查！嚴(yán)懲！嚴(yán)罰！
食物安全問(wèn)題不能忽視呀
重慶火鍋用的老油絕對(duì)不是地溝油！
我覺(jué)得在這
很有必要在為大家再解釋一下
不能讓大家誤會(huì)重慶火鍋啊
1
老油到底是啥？
重慶火鍋老油就是將動(dòng)物油、植物油或調(diào)和油在鍋里高溫熬煮過(guò)后經(jīng)過(guò)專門(mén)的提煉加工技術(shù)而形成的就有麻辣味和香味的油。也因?yàn)橛幸欢ǖ难h(huán)使用特點(diǎn)，而被稱之為老油。而業(yè)內(nèi)也把“老油”統(tǒng)稱為“紅油”。
2
老油制作工序是怎樣的？
第一步：客人用餐的鍋底里面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮熬，鍋里的紅油除了吸收鍋底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，還不斷吸收來(lái)自菜品、底料、香料、骨湯、調(diào)味品等的鮮香味，使紅油變得味型更加豐富，為老油的提煉提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，也就是說(shuō)鍋底里面的熬煮這一步是煉制老油必不可少的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。
第二步：客人離席后，服務(wù)員將鍋底端進(jìn)廚房倒入架在不銹鋼桶上邊的孔眼十分細(xì)密的漏勺里邊，將湯和油瀝入油桶，漏勺里的剩菜和殘?jiān)靠娜朐袄镞?。?jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)以上時(shí)間沉淀后，將油桶里面的油全部打出來(lái)盛到另外的油桶里面（將殘湯及沉淀物倒掉）。
第三步：在搜集起紅油的桶里添加油量一半的清水，大火燒沸后用細(xì)密不銹鋼漏絲把少量油沫打掉，再用中火燒二十分鐘關(guān)火、加蓋保溫、沉淀。
第四步：經(jīng)兩個(gè)小時(shí)以上時(shí)間沉淀以后，將面上的紅油打起來(lái)盛在另外油桶里面，（將下面的水和很少量的沉淀倒掉，如果發(fā)現(xiàn)沉淀較多，再次循環(huán)第三步）用中火燒到油溫100度左右關(guān)小火下蔥姜蒜及秘制香料，經(jīng)過(guò)10—20分鐘的熬制將油里面殘余的一點(diǎn)點(diǎn)水分燒干，撈出蔥姜蒜及香料的殘?jiān)P(guān)火備用，
至此老油煉制完成，這時(shí)老油的溫度大概在110度左右。
3
老油等同于潲水油、地溝油嗎？
火鍋誕生至今，一直沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)明確的火鍋制作流程，所以外界才會(huì)對(duì)火鍋的制作存有疑惑和誤解。其實(shí)重慶火鍋老油并不是有些人口中說(shuō)的潲水油、地溝油、口水油，火鍋老油和他們可謂是有著天壤之別，很多人都誤解了重慶火鍋的老油！
潲水油、地溝油、老油的區(qū)別：
1、它們之間的本質(zhì)區(qū)別在于潲水油、地溝油是為了節(jié)約成本將殘油回收加工使用，老油是為了提升油的品質(zhì)以滿足重慶火鍋這一道特色風(fēng)味菜式的需要而專門(mén)提煉的火鍋油。
2、潲水油、地溝油對(duì)保證菜品的品質(zhì)不但沒(méi)有必需性，而且具有去質(zhì)性，老油對(duì)保證菜品的品質(zhì)不但具有必需性，而且具有升質(zhì)性。
3、潲水油、地溝油完全可以用新油替代，老油不能用新油替代，即便用了新油替代也必然降低重慶火鍋這道極富地方風(fēng)味特色菜品的品質(zhì)。
4、另外，三者者的來(lái)源渠道完全不同，前者一般是從黑心作坊購(gòu)買，后者是自己搜集提煉。
同時(shí)廣大的火鍋商家應(yīng)該對(duì)火鍋“紅油”制定一個(gè)指標(biāo)，向大眾公開(kāi)透明，對(duì)外口味調(diào)整對(duì)內(nèi)保持初心和特色，讓更多的人了解重慶火鍋，愛(ài)上重慶火鍋！
4
老油火鍋到底衛(wèi)生嗎？
很多人不喜歡老油的原因不外乎覺(jué)得，老油是循壞使用不衛(wèi)生和健康不達(dá)標(biāo)的油，會(huì)影響身體健康，但真的是這樣嗎？
第一：高溫熬煮，起到消毒效果。老油在制作過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫熬煮（100℃或以上），這樣的情況下其實(shí)有很好的消毒效果，并且辣椒花椒本身對(duì)病菌有有一定的抑制滅殺作用。
第二：篩出殘?jiān)?/strong>在老油提煉過(guò)程中，保證油里沒(méi)有殘?jiān)堑谝徊?，然后再將桶里的油打起?lái)就再一次的控制了殘?jiān)鼩埩?，再?jīng)過(guò)加水高溫熬制使水喝油充分混合再沉淀，最后將經(jīng)過(guò)了三次高溫消毒的油再用中火轉(zhuǎn)小火在100℃以上110℃以下的高溫再消毒，兩次的篩渣和兩次的高溫熬制操作保證老油的衛(wèi)生
。
綜上所述大家應(yīng)該明白了撒
千萬(wàn)不要把小龍坎的這個(gè)事情
跟重慶火鍋混為一談
畢竟，我們是真的不一樣??！
